ફળ અને શાકભાજીના રસનું ઉત્પાદન
ફળ અને શાકભાજીના રસના ઉત્પાદનમાં, સ્પષ્ટીકરણ માટે માઇક્રોફિલ્ટરેશન અને અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન તકનીકોનો ઉપયોગ થાય છે; એકાગ્રતા માટે નેનોફિલ્ટરેશન અને રિવર્સ ઓસ્મોસિસ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ થાય છે. અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશનનો ઉપયોગ કરીને રસને સ્પષ્ટ કરતી વખતે, બેક્ટેરિયા ફિલ્ટર અવશેષો સાથે પટલ દ્વારા ફસાઈ જાય છે, ગરમીની જરૂરિયાતને દૂર કરે છે. ફળો અને શાકભાજીના રસને કેન્દ્રિત કરવા માટે રિવર્સ ઓસ્મોસિસનો ઉપયોગ કરવાથી રસના ઘટકોની સ્થિરતામાં સુધારો થાય છે, સરળ પરિવહન માટે વોલ્યુમ ઘટાડે છે, અનિચ્છનીય પદાર્થો દૂર થાય છે અને સ્વાદમાં સુધારો થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફળો અને શાકભાજીના રસમાં સુગંધિત ઘટકો બાષ્પીભવન અને એકાગ્રતા દરમિયાન લગભગ સંપૂર્ણપણે ખોવાઈ જાય છે, અને ફ્રીઝ-સુકવવાથી માત્ર 8% જ જળવાઈ રહે છે, જ્યારે રિવર્સ ઓસ્મોસિસ 30-60% જાળવી રાખે છે.
ડેરી ઉદ્યોગમાં અરજીઓ
રિવર્સ ઓસ્મોસિસ અને અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે છાશ પ્રોટીન પુનઃપ્રાપ્તિ અને દૂધની સાંદ્રતા માટે થાય છે. અન્ય પદ્ધતિઓની તુલનામાં, ડેરી ઉત્પાદનો પર પ્રક્રિયા કરવા માટે પટલ અલગ કરવાની તકનીકનો ઉપયોગ કરવાથી ઊર્જાનો વપરાશ ઓછો થાય છે અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો થાય છે. મિશ્રિત દૂધને કેન્દ્રિત કરવા માટે વિપરીત અભિસરણનો ઉપયોગ કરવાથી સંતોષકારક ગુણવત્તાનું ચીઝ અને મધુર દહીં ઉત્પન્ન થઈ શકે છે. રિવર્સ ઓસ્મોસિસનો ઉપયોગ કરીને બોવાઇન છાશમાંથી પેનિસિલિનની ટ્રેસ માત્રાને દૂર કરવાથી ડેરી ઉત્પાદનોની શેલ્ફ લાઇફ નોંધપાત્ર રીતે લંબાય છે. છાશ પ્રોટીનને કેન્દ્રિત કરવા માટે અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશનનો ઉપયોગ કરતી વખતે, લેક્ટોઝ અને રાખ પણ એક સાથે દૂર કરી શકાય છે.
આલ્કોહોલિક પીણાના ઉત્પાદનમાં, અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ટેક્નોલોજી આલ્કોહોલિક પીણાંમાંથી અવશેષ યીસ્ટ, બેક્ટેરિયા અને કોલોઇડલ પદાર્થોને દૂર કરી શકે છે, સ્પષ્ટતામાં સુધારો કરી શકે છે, શેલ્ફ લાઇફને લંબાવી શકે છે અને વૃદ્ધાવસ્થાને ટૂંકાવીને બિનપાશ્ચરાઇઝ્ડ બીયરને પરિપક્વ સ્વાદ આપી શકે છે. અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન પછી, બીયરનો સ્વાદ સુધરે છે, તે ચપળ અને સ્વાદિષ્ટ છતાં મધુર અને વિલંબિત બને છે. આ પદ્ધતિ ગંદકીના ઘટકોના અવક્ષેપને પણ ટાળે છે જે ગરમીના વંધ્યીકરણને કારણે સરળતાથી થાય છે, ગાળણ સાધનોને સરળ બનાવે છે. પ્રક્રિયા કરાયેલા આલ્કોહોલિક પીણાંમાં વાઇન, વ્હિસ્કી, શોચુ, સેક અને રાઇસ વાઇનનો સમાવેશ થાય છે.
જ્યારે ડ્રાફ્ટ બીયરનો સ્વાદ પાશ્ચરાઇઝ્ડ બીયર કરતાં વધુ સારો હોય છે, ત્યારે તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતો નથી, જે પરિવહન અને વેચાણ માટે પડકારો ઉભો કરે છે. બીયરના ઝીણા અને એસેપ્ટીક ફિલ્ટરેશન માટે અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરવાથી ડ્રાફ્ટ બીયરને નીચા-તાપમાનની વંધ્યીકરણ વિના વિસ્તૃત સમયગાળા માટે સંગ્રહિત કરવાની મંજૂરી મળે છે.
સોયાબીન ઉત્પાદન ઉદ્યોગમાં, મેમ્બ્રેન ટેકનોલોજીનો મુખ્ય ઉપયોગ પ્રોટીનનું વિભાજન અને પુનઃપ્રાપ્તિ છે. સોયા દૂધ ઉત્પાદન દરમિયાન ઉત્પાદિત સોયા છાશ સામાન્ય રીતે માત્ર 60% પ્રોટીન આપે છે. અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન, બાકીના પ્રોટીનને કેન્દ્રિત કરીને, ટોફુ ઉપજમાં 20-30% વધારો કરી શકે છે. અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન ઓછા-મોલેક્યુલર-વજનના પદાર્થોને પણ દૂર કરે છે જે બીની ગંધમાં ફાળો આપે છે અને પ્રોટીનને કેન્દ્રિત કરતી વખતે સોયા દૂધની સ્થિરતાને અસર કરે છે, આમ સોયા દૂધની ગુણવત્તામાં સુધારો થાય છે.
સોયા ઉત્પાદન ઉદ્યોગમાં છાશની સારવાર પાણીના પ્રદૂષણને રોકવા માટે નિર્ણાયક છે. સોયા છાશમાં વિવિધ ઓછા-મોલેક્યુલર-વજનના પ્રોટીન, પોલિસેકરાઇડ્સ, પેપ્ટાઇડ્સ અને ઓલિગોસેકરાઇડ્સ હોય છે. અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન માનવ અને પશુધનની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે સોયા છાશમાંથી સોયા પ્રોટીનને પુનઃપ્રાપ્ત અને કેન્દ્રિત કરી શકે છે. વધુમાં, -એમીલેઝ ઉત્પાદનો મેળવી શકાય છે.
સોયા આઇસોફ્લેવોન્સ, સોયા ઓલિગોસેકરાઇડ્સ, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ, ઓલિગોપેપ્ટાઇડ્સ, ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન અને વાંસના પાંદડાના ફ્લેવોનોઇડ્સ જેવા કાર્યાત્મક ખોરાક માટે કાર્યાત્મક ઘટકો મેળવવા માટે પણ મેમ્બ્રેન ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
મસાલા ઉદ્યોગમાં, સોસ ફેક્ટરીઓમાંથી છોડવામાં આવતા ગંદા પાણીમાં 80% થી વધુ BOD સોયાબીનના રસોઇમાંથી નીકળે છે. સોયાબીન રાંધવાના રસને અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશનનો ઉપયોગ કરીને તબક્કાવાર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પરમીટને પ્રોડક્શન વોટર તરીકે રિસાયકલ કરી શકાય છે, અને કોન્સન્ટ્રેટનો ઉત્પાદન કાચા માલ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.